Wijn.org · Verdieping

Demeter versus EU-bio in de verwerking

Wissensgrafik nr. 27 van Lebendige Erde vergelijkt de EU-bioregelgeving met de Demeter-richtlijn. Demeter wil levende, gezondheidsbevorderende voeding en kiest zachtere methoden: minder hoge temperatuur, druk en schuifkrachten. Bij hulpstoffen geldt bij Demeter: onschadelijk én technisch noodzakelijk. EU-bio kent circa 56 toegestane stoffen, Demeter circa 19.

Wijn en sekt

Voor wijn en sekt is Demeter strenger dan EU-bio op onder meer deze punten:

• Technische enzymen: EU-bio toegestaan, Demeter niet.
• Cross-flowfiltratie: EU-bio toegestaan, Demeter niet.
• Maischverhitting: bij Demeter niet boven 35 °C.
• Reinzuchtgist: bij Demeter alleen bij vastgelopen gisting.
• Sulfiet: Demeter lager dan de al verlaagde EU-bio-limiet.
• Tannine, kopercitraat en diammoniumfosfaat: Demeter niet toegestaan.

Overige productgroepen, kort

• Brood: Demeter verbiedt technische enzymen, voormengsels en voorgebakken deegstukken die EU-bio wel toelaat.
• Zuivel: geen homogenisatie, UHT of ESL bij Demeter.
• Vlees en worst: geen nitrietpekelzout, natuurlijke aroma’s of citraat als standaard, met een uitzondering voor natriumcitraat in Brühwurst.