Wijn.org · Verdieping
Wijn.org · Background
← Terug naar TheWijn.org ← Back to TheWijn.org
Demeter versus EU-bio in de verwerking
Wissensgrafik nr. 27 van Lebendige Erde vergelijkt de EU-bioregelgeving met de Demeter-richtlijn. Demeter wil levende, gezondheidsbevorderende voeding en kiest zachtere methoden: minder hoge temperatuur, druk en schuifkrachten. Bij hulpstoffen geldt bij Demeter: onschadelijk én technisch noodzakelijk. EU-bio kent circa 56 toegestane stoffen, Demeter circa 19.
Demeter versus EU-bio in de verwerking
Wissensgrafik no. 27 from Lebendige Erde compares EU organic rules with the Demeter guideline. Demeter wants living, health-supporting food and chooses gentler methods: less high temperature, pressure and shear. For processing aids Demeter requires: harmless and technically necessary. EU organic allows about 56 substances, Demeter about 19.
Wijn en sekt
Voor wijn en sekt is Demeter strenger dan EU-bio op onder meer deze punten:
- Technische enzymen: EU-bio toegestaan, Demeter niet.
- Cross-flowfiltratie: EU-bio toegestaan, Demeter niet.
- Maischverhitting: bij Demeter niet boven 35 °C.
- Reinzuchtgist: bij Demeter alleen bij vastgelopen gisting.
- Sulfiet: Demeter lager dan de al verlaagde EU-bio-limiet.
- Tannine, kopercitraat en diammoniumfosfaat: Demeter niet toegestaan.
Wijn en sekt
For wine and sekt Demeter is stricter than EU organic on points such as these:
- Technical enzymes: EU organic allowed, Demeter not.
- Cross-flow filtration: EU organic allowed, Demeter not.
- Must heating: at Demeter not above 35 °C.
- Selected yeast: at Demeter only when fermentation has stuck.
- Sulphite: Demeter lower than the already reduced EU organic limit.
- Tannin, copper citrate and diammonium phosphate: Demeter not allowed.
Overige productgroepen, kort
- Brood: Demeter verbiedt technische enzymen, voormengsels en voorgebakken deegstukken die EU-bio wel toelaat.
- Zuivel: geen homogenisatie, UHT of ESL bij Demeter.
- Vlees en worst: geen nitrietpekelzout, natuurlijke aroma’s of citraat als standaard, met een uitzondering voor natriumcitraat in Brühwurst.
Overige productgroepen, kort
- Bread: Demeter bans technical enzymes, premixes and parbaked dough pieces that EU organic does allow.
- Dairy: no homogenisation, UHT or ESL at Demeter.
- Meat and sausage: no nitrite curing salt, natural flavours or citrate as standard, with an exception for sodium citrate in Brühwurst.
Links
Links
- PDF op assets.schonewijnen.nlPDF on assets.schonewijnen.nl CDN-kopie van de Wissensgrafik. CDN copy of the Wissensgrafik.
- Lebendige Erde, overzicht WissensgrafikenLebendige Erde, overview of Wissensgrafiken Bronpublicatie Demeter e.V. Source publication Demeter e.V.