Wijn.org · Gastartikel

← Terug naar Schone wijnen

Last-minute verrassing bij de eerste oogst

Hybriden, spontane gisting en een oogstplan onder druk. Engelse brontekst van Alexandra Beaulieu; Nederlandse vertaling TheWijn.org.

Maandag, midden in een tweewekelijks gesprek met een privéklant, nam het gesprek een heel andere wending dan ik had verwacht.

Even uitleggen. In dit project zaten we in een fase van opleiding en planning. Samen behandelden we belangrijke kanten van wijnmaken met een natuurlijke, low-intervention blik. Parallel planden we zijn kelderontwerp en de uitrusting op basis van het verwachte volume. Dat is een fijn, stimulerend deel van een project: je stemt een visie af op concrete, uitvoerbare stappen.

Deze week kwam hij echter met een ondeugende glimlach binnen en zei dat we van ons vaste pad af moesten. Door een wijziging bij de verkoop van zijn druiven hield hij ongeveer 1.000 kg over om zelf te vinifiëren: Marquette, Frontenac Noir, Petite Pearl, Brianna en Somerset. Hij had ook tanks en basisapparatuur geregeld, en een tijdelijke ruimte in zijn kelder in aanbouw. Wow. Oké. Laten we gaan.

Alles wat we hadden voorbereid kwam op een ander niveau. We gingen druif voor druif, en op basis van tankruimte en beschikbare middelen maakten we een eenvoudig oogstplan.

Marquette en Frontenac Noir

Direct persen. Dat was al gebeurd, dus daar gaan we mee door. Spontane alcoholische gisting is onderweg, richting spontane MLF. Het wordt een mooie, fruitige « petit jus », zoals mijn vriend Simon zou zeggen.

Petite Pearl

Ontsteeld en daarna met de voet geplet. Een pied de cuve stond klaar. We proeven elke dag om het beste moment te vinden om te persen en de maceratie te stoppen. Eén idee is om te blenden met de direct press van Marquette en Frontenac Noir, voor diepte en structuur. Of ze blijven apart. Dat contrast geeft later opties.

Brianna en Somerset

Samen gevinifieerd. Ontsteeld, met de voet geplet, vier uur prefermentatiemaceratie, dan persen en toevoegen van een pied de cuve. Die korte maceratie geeft een zachte extractie van structuur en kleur, genoeg om de hoge zuren, levendigheid en aroma’s van deze twee rassen te dragen.

Alles is nu onderweg. We volgen de gisting dagelijks om te zien of het goed loopt.

Waarom dit verhaal deze week? Omdat er honderd manieren waren geweest om elke cuvée te maken, en we heldere keuzes maakten op basis van onze visie eerst, daarna op de tijd en het materiaal dat er was. Hadden we het anders gedaan als we beter voorbereid waren geweest? Waarschijnlijk. Maar dat is precies het punt van voorbereiden: tijdens de oogst wil je zo klaar mogelijk zijn, zodat je het onvoorspelbare met een plan kunt tegemoet treden.

Gastartikel van Alexandra Beaulieu, AB Microproduction / Notes from the Cellar. Alexandra Beaulieu is raadgevend oenoloog, gespecialiseerd in hybride druiven, cider en fruitwijnen. Blog · Cellar Strategy Session

Last minute first harvest surprise

Hybrid grapes, spontaneous ferments and a harvest plan under pressure. English source by Alexandra Beaulieu.

On Monday, in the middle of one of our bi-weekly calls with a private client, our conversation took a very different path than I had anticipated.

Let me explain. In this project, we have been in an education and planning phase. Together, we have been covering important aspects of winemaking through a natural, low-intervention lens and, in parallel, planning his cellar design and equipment based on his expected production volume. It is a great, stimulating part of a project, because we get to align a vision with concrete, actionable steps.

This week, however, he came to me with a mischievous smile and told me we might have to go off our regular path. Through a change in circumstances while selling his grapes, he had ended up with about 1,000 kg of his own to keep and vinify: Marquette, Frontenac Noir, Petite Pearl, Brianna and Somerset. He had also secured some tanks and basic winemaking equipment, and organized a temporary space inside his in-construction cellar. Wow! Ok! Let's do this!

That took everything we had been planning to a whole new level. We went grape by grape and, based on the tank space and equipment available, we designed a rudimentary harvest plan.

Marquette and Frontenac Noir

Direct press. This had already been done, so we will go with it. Spontaneous alcoholic fermentation is on its way, heading towards spontaneous MLF. It is going to be a beautiful, fruity « petit jus », as my friend Simon would say.

Petite Pearl

Destemmed and then crushed by foot. A pied de cuve was ready. We will taste every day to find the best moment to press and halt the maceration. One idea is to blend it with the direct press of Marquette and Frontenac Noir to add depth and structure. Or they may remain separate. That contrast gives us options at a later time.

Brianna and Somerset

Vinified together. Destemmed and then crushed by foot, 4 hours of pre-fermentation maceration, then pressing and the addition of a pied de cuve. The pre-fermentation maceration allows a gentle extraction of structure and colour that will sustain the high acidity, vibrancy and flavour profiles of these two varieties.

Everything is now on its way, and we are following the fermentations daily to make sure all is going well.

Why did I want to share this story with you this week? Because there would have been 100 different ways to vinify each cuvée, and we made clear choices based on our vision first, then on the time and the material available. Would we have done things differently if we had been more prepared? Probably. But that is exactly the point of preparing: during harvest, the goal is to be as ready as possible so you can face the unpredictable with a plan.

Guest article by Alexandra Beaulieu, AB Microproduction / Notes from the Cellar. Alexandra Beaulieu is a consulting oenologist specializing in hybrid grapes, cider and fruit wines. Blog · Cellar Strategy Session

Schrijf je ook over wijn, biologisch of schoon? Stuur een gastartikel naar kantoor@schonewijnen.nl

Do you also write about wine, organic or clean? Send a guest article to kantoor@schonewijnen.nl