Wijn.org · Verdieping
Wijn.org · Background
← Terug naar TheWijn.org ← Back to TheWijn.org
Herfstcombinaties
Alain Jacobs koppelt herfstgerechten met pompoen aan Duitse wijnen. Pompoensoep vraagt om een wijn die niet overheerst: fruitige Pinot Blanc of een iets gerijpte Silvaner.
Geroosterde pompoen krijgt meer diepte en kastanje-achtige tonen. Daar past expressieve rode Dornfelder of Lemberger. Als bijgerecht bij een hoofdgerecht: Silvaner, Rivaner of Chasselas uit Baden, of Pinot Gris bij romige flespompoen.
Zoetzure pompoenbereidingen: halfdroge Riesling of aromatische Gewürztraminer. Pompoentaart: edelzoete Riesling Beerenauslese of bij lichter gebak een fruitige Auslese. Pompoen bestaat voor ongeveer 90 procent uit water, met zo’n 200 eetbare variëteiten.
Autumn pairings
Alain Jacobs matches autumn pumpkin dishes with German wines. Pumpkin soup wants a wine that does not dominate: fruity Pinot Blanc or a slightly aged Silvaner.
Roasted pumpkin gains depth and chestnut-like notes. Expressive red Dornfelder or Lemberger fits. As a side dish: Silvaner, Rivaner or Baden Chasselas, or Pinot Gris with creamy butternut.
Sweet-and-sour pumpkin: off-dry Riesling or aromatic Gewürztraminer. Pumpkin pie: noble-sweet Riesling Beerenauslese, or a fruity Auslese with lighter pastry. Pumpkin is about 90 percent water, with some 200 edible varieties.
Links
Links
- Bron op LinkedIn — Alain JacobsSource on LinkedIn — Alain Jacobs Optioneel. Vereist een LinkedIn-account om de oorspronkelijke post te openen. Optional. A LinkedIn account is needed to open the original post.