Wijn.org · Verdieping
Wijn.org · Background
← Terug naar TheWijn.org ← Back to TheWijn.org
Feinhefe in eiken
De meeste Sauvignon Blanc gist op RVS voor helder fruit. Matija Lesković (Stiermarken) legt een streng geselecteerd deel van het topfruit na vergisting op Feinhefe in vat.
Doel is mannoproteïnen: body, textuur en framende mineraliteit, zonder dat eiken de druif overstemt. Alleen ultra-geconcentreerd fruit met genoeg structuur komt in aanmerking.
Fine lees in oak
Most Sauvignon Blanc ferments in stainless steel for bright fruit. Matija Lesković (Styria) rests a strictly selected share of top estate fruit on fine lees in barrel after fermentation.
The aim is mannoproteins: body, texture and framed minerality, without oak drowning the grape. Only ultra-concentrated fruit with enough structure qualifies.
Links
Links
- Bron op LinkedIn — Matija LeskovićSource on LinkedIn — Matija Lesković Optioneel. Vereist een LinkedIn-account om de oorspronkelijke post te openen. Optional. A LinkedIn account is needed to open the original post.