Wijn.org · Verdieping
Wijn.org · Background
← Terug naar TheWijn.org ← Back to TheWijn.org
Tannine
Tannine zit in schil, pit, steel en hout. Het is looizuur dat rode wijn grip, structuur, lengte en houdbaarheid geeft. Rijpe tannine voelt zacht en kruidig. Onrijpe tannine droogt tanden en gehemelte. Wijn kan wrang of stroef overkomen. Kaas en eiwit temmen harde tannine in de mond.
Vijf bronnen leveren tannine aan wijn: druivenschil, pit, steel, eikenhout en soms toevoegingen. Schiltannines polymeriseren het sterkst. Pit- en steeltannines blijven korter en kleiner. Nieuwe barriques geven vooral niet-flavonoïde tannines voor kleurstabiliteit. Kleine polymeren smaken bitter. Grotere polymeren voelen astringent.
Tannine
Tannin is in skin, pip, stem and wood. It is tannic acid that gives red wine grip, structure, length and keeping quality. Ripe tannin feels soft and spicy. Unripe tannin dries teeth and palate. Wine can come across as harsh or rough. Cheese and protein tame hard tannin in the mouth.
Five sources give tannin to wine: grape skin, pip, stem, oak and sometimes additives. Skin tannins polymerise the most. Pip and stem tannins stay shorter and smaller. New barriques mainly give non-flavonoid tannins for colour stability. Small polymers taste bitter. Larger polymers feel astringent.
Links
Links
- Bron op LinkedIn, Luis Alberto Martínez VerdugoSource on LinkedIn, Luis Alberto Martínez Verdugo Optioneel. Vereist een LinkedIn-account om de oorspronkelijke post te openen. Optional. A LinkedIn account is needed to open the original post.