Wijn.org · Analysekalender wijn

Voor de opleiding, deel 2

De Analysekalender wijn van Inagro hoort bij hoofdstuk Meten in deel 2 van Zelf wijn maken. Hij toont welke labanalyses in welke periode na de oogst horen, en hoe vaak. Thuis meters blijven nuttig. Het lab vult aan waar je parameters niet zelf kunt meten.

Tijdlijn: augustus tot september rijping druiven, véraison tot oogst. September tot oktober oogst en mostbereiding. September tot november alcoholische gisting. Oktober tot december malolactische gisting indien toegepast. Oktober tot december en later stabilisatie en bewaring. Daarna eindcontrole vóór botteling.

For the course, part 2

Inagro’s wine analysis calendar belongs with Measuring in part 2 of Make Wine Yourself. It shows which lab tests belong in which period after harvest, and how often. Home meters stay useful. The lab fills in parameters you cannot measure yourself.

Timeline: August to September grape ripening, véraison to harvest. September to October harvest and must preparation. September to November alcoholic fermentation. October to December malolactic fermentation if used. October to December and later stabilisation and storage. Then final checks before bottling.

Augustus tot september · sapanalyse

Fase: rijping druiven, véraison tot oogst.

Parameters: suikergehalte, alcoholpercentage, totale zuurheid, pH.

Aantal: wekelijks, verhogen naar twee tot drie keer per week vlak voor de oogst.

Doel: optimale oogstdatum bepalen en de gewenste wijnstijl sturen.

September · mostanalyse

Fase: oogst en mostbereiding.

Parameters: alfa-aminozuurstikstof, ammoniumstikstof, vergistbaar stikstof YAN, D-glucose en D-fructose, alcoholpotentiaal, totale zuurheid, pH, appelzuur.

Aantal: eenmalig na persing.

Doel: correcties berekenen, chaptalisatie of ontzuring, en gistvoeding optimaal doseren.

August to September · juice analysis

Phase: grape ripening, véraison to harvest.

Parameters: sugar, alcohol potential, total acidity, pH.

Frequency: weekly, raise to two or three times a week just before harvest.

Goal: set the harvest date and steer the desired wine style.

September · must analysis

Phase: harvest and must preparation.

Parameters: alpha-amino nitrogen, ammonium nitrogen, yeast-assimilable nitrogen YAN, D-glucose and D-fructose, potential alcohol, total acidity, pH, malic acid.

Frequency: once after pressing.

Goal: calculate corrections such as chaptalisation or deacidification, and dose yeast nutrients well.

Oktober · wijnpakket

Fase: alcoholische gisting.

Parameters: effectief alcohol, totaal alcohol-volumegehalte, D-glucose en D-fructose, totale zuurheid, pH, appelzuur L-malic, melkzuur L-lactic, azijnzuur, vrij en totaal sulfiet.

Aantal: wekelijks, vaker bij trage of problematische gisting.

Doel: vergistingsverloop opvolgen, restsuikers controleren, wijnkwaliteit bewaken.

October · wine package

Phase: alcoholic fermentation.

Parameters: actual alcohol, total alcoholic strength by volume, D-glucose and D-fructose, total acidity, pH, malic acid L-malic, lactic acid L-lactic, acetic acid, free and total sulphite.

Frequency: weekly, more often if fermentation is slow or troubled.

Goal: follow the ferment, check residual sugars, watch wine quality.

November · malo-analyse en drie-zurenpakket

Fase: malolactische gisting indien toegepast.

Malo-analyse: appelzuur L-malic, melkzuur L-lactic, totale zuurheid, pH.

Drie-zurenpakket: appelzuur L-malic, melkzuur L-lactic, azijnzuur.

Aantal: om de één à twee weken.

Doel: voortgang van de malo opvolgen en mogelijke microbiële problemen detecteren.

November · malo and three-acid package

Phase: malolactic fermentation if used.

Malo analysis: malic acid L-malic, lactic acid L-lactic, total acidity, pH.

Three-acid package: malic acid L-malic, lactic acid L-lactic, acetic acid.

Frequency: every one to two weeks.

Goal: follow malo progress and detect possible microbial problems.

December · sulfietcontrole

Fase: stabilisatie en bewaring.

Parameters: vrij sulfiet, totaal sulfiet.

Aantal: na beëindiging van de gisting of gistingen en vóór opslag, daarna om de zes à acht weken als opvolging.

Doel: correcte sulfietdosering bepalen en stabiliteit verzekeren.

Vóór botteling · eindcontrole

Volledig wijnpakket, eenmalig.

Doel: kwaliteitscontrole en gegevens verzamelen voor etikettering.

December · sulphite check

Phase: stabilisation and storage.

Parameters: free sulphite, total sulphite.

Frequency: after fermentation ends and before storage, then every six to eight weeks as follow-up.

Goal: set the right sulphite dose and keep the wine stable.

Before bottling · final check

Full wine package, once.

Goal: quality control and gather data for labelling.

Labo Inagro

Het labo in Rumbeke-Beitem analyseert wit, rosé, rood en mousserend, van sap tot fles. Rapport binnen twee werkdagen. Contact: labo@inagro.be. Adres: Ieperseweg 87, 8800 Rumbeke-Beitem.

Inagro lab

The lab in Rumbeke-Beitem analyses white, rosé, red and sparkling, from juice to bottle. Report within two working days. Contact: labo@inagro.be. Address: Ieperseweg 87, 8800 Rumbeke-Beitem.

Wijn.org · Verdieping

Wijn.org · Background