Wijn.org · Verdieping
Wijn.org · Background
← Terug naar TheWijn.org ← Back to TheWijn.org
Overzicht
Champagne is een appellatie voor mousserende wijn in het noordoosten van Frankrijk, bij Reims, Épernay en Sézanne.
De bodem is kalk, net als in het nabije Chablis. Flessen rusten in kelders in de zachte kalksteen.
Bij feesten, sport en tewaterlatingen is Champagne de gebruikelijke wijn.
Overview
Champagne is an appellation for sparkling wine in north-east France, around Reims, Épernay and Sézanne.
The soil is chalk, as in nearby Chablis. Bottles rest in cellars cut from the soft limestone.
At celebrations, sport and ship launches Champagne is the usual wine.
Druiven en naam
Een wet uit 1927 bepaalde welke wijnen de naam Champagne mogen voeren.
De druiven zijn Pinot Meunier, Pinot Noir en Chardonnay. Pinot Noir en Pinot Meunier zijn blauw met wit sap.
De naam Champagne is beschermd. Elders mag dezelfde flesgisting methode traditionnelle heten, niet Champagne.
Grapes and the name
A 1927 law set which wines may carry the name Champagne.
The grapes are Pinot Meunier, Pinot Noir and Chardonnay. Pinot Noir and Pinot Meunier are dark-skinned with white juice.
The name Champagne is protected. Elsewhere the same bottle fermentation may be called méthode traditionnelle, not Champagne.
Persing en assemblage
Trossen worden met de hand geplukt. Persen gebeurt in ondiepe bakken, zodat blauwe schillen het sap niet lang kleuren.
De eerste persing is de cuvée, de beste most. Latere persingen heten tailles.
Jonge wijnen worden samengevoegd tot de huisstijl. Dat heet assembleren.
Pressing and blending
Bunches are picked by hand. Pressing is in shallow trays, so dark skins do not colour the juice for long.
The first pressing is the cuvée, the best must. Later pressings are the tailles.
Young wines are blended into the house style. That step is assemblage.
Tweede gisting
Volgens de overlevering leerde Dom Pérignon druiven mengen en de tweede gisting op fles. Kurk met ijzerdraad houdt de druk.
De fles krijgt stille wijn met suiker en gist. Het koolzuur blijft minstens een jaar in de fles.
Remuage draait de fles in een rek tot de droesem in de hals zit. Nicole-Barbe Cliquot ontwikkelde dat eind achttiende eeuw.
Bij dégorgement bevriest de hals rond min 20 graden Celsius. De ijsprop met droesem gaat eruit. Dosage vult aan met oude Champagne en rietsuiker. Dat bepaalt hoe droog of zoet de wijn is.
Second fermentation
By tradition Dom Pérignon learned to blend grapes and to let the second fermentation happen in bottle. Cork and wire hold the pressure.
The bottle receives still wine with sugar and yeast. The carbon dioxide stays in the bottle for at least a year.
Remuage turns the bottle in a rack until the sediment sits in the neck. Nicole-Barbe Cliquot developed that at the end of the eighteenth century.
At dégorgement the neck is frozen around minus 20 degrees Celsius. The ice plug with sediment comes out. Dosage tops up with older Champagne and cane sugar. That sets how dry or sweet the wine is.
Etiket
Naar suiker: brut de brut is het droogst, daarna brut, extra dry, sec, demi-sec en doux het zoetst.
Millésimé is Champagne van één oogstjaar, alleen in een uitzonderlijk jaar, met jaartal op het etiket.
Blanc de blancs is alleen van Chardonnay. Rosé krijgt korte schilweking of een beetje rode wijn uit Bouzy of Ambonnay.
Label
By sugar: brut de brut is the driest, then brut, extra dry, sec, demi-sec and doux the sweetest.
Millésimé is Champagne from one harvest year, only in an exceptional year, with the vintage on the label.
Blanc de blancs is Chardonnay only. Rosé comes from a short skin soak or a little red wine from Bouzy or Ambonnay.
Andere mousserende wijnen
Zelfde flesgisting bestaat in andere Franse streken, in Italië als Spumante, in Catalonië als Cava.
Luxemburgse Perlé krijgt koolzuur bij het bottelen. Californië, Australië en Nieuw-Zeeland maken ook mousserende wijn.
Geen van die namen is Champagne.
Other sparkling wines
The same bottle fermentation exists in other French areas, in Italy as Spumante, in Catalonia as Cava.
Luxembourg Perlé gets carbon dioxide at bottling. California, Australia and New Zealand also make sparkling wine.
None of those names is Champagne.
Serveren
Bewaar de fles donker en koel, niet te lang. Serveer rond 8 tot 9 graden Celsius, enkele uren in de koelkast of een half uur in ijs en water, niet in het vriesvak.
Open zonder knal: folie en ijzerdraad los, fles draaien, kurk vasthouden. Op de kurk in de hals hoort Champagne te staan.
Was glazen zonder afwasmiddel. Een smalle flûte houdt de belletjes langer.
Serving
Keep the bottle dark and cool, not for too long. Serve around 8 to 9 degrees Celsius, a few hours in the fridge or half an hour in ice and water, not in the freezer.
Open without a bang: foil and wire off, turn the bottle, hold the cork. The cork in the neck should read Champagne.
Wash glasses without washing-up liquid. A narrow flûte keeps the bubbles longer.
Fles openen
Het openen van een fles Champagne, of andere mousserende drank, kan ingetogen. Dat komt de smaak ten goede.
1. Schud de fles niet. Behandel een fles mousseux zoals een fles rode wijn, dan schiet de kurk er niet zomaar af.
2. Zet de fles op een stevige ondergrond of houd hem in de hand.
3. Haal de folie van de kurk af.
4. Draai de muselet, het ijzerdraad om de kurk, open en haal het rustig van de kurk. Draai hierbij niet aan de kurk.
5. Richt de fles niet op andere mensen.
6. Let erop dat er geen dure lampen of schilderijen in de vuurlinie hangen.
7. Omvat de kurk met de vuist. Leg de andere hand om de schouders van de fles.
8. Draai de kurk of de fles langzaam, totdat de druk van de opkomende kurk voelbaar is.
9. Houd het eerste glas bij de hand.
10. Begeleid de kurk met stevige tegendruk, zodat de kurk uiteindelijk met een bescheiden sis de fles verlaat.
Opening the bottle
Opening a bottle of Champagne, or other sparkling drink, can be quiet. That helps the taste.
1. Do not shake the bottle. Treat a sparkling bottle like a bottle of red wine, then the cork will not fly off.
2. Stand the bottle on a firm surface or hold it in the hand.
3. Take the foil off the cork.
4. Undo the muselet, the wire around the cork, and lift it off calmly. Do not turn the cork while doing so.
5. Do not point the bottle at other people.
6. Watch that no expensive lamps or paintings sit in the line of fire.
7. Hold the cork in the fist. Put the other hand around the shoulders of the bottle.
8. Turn the cork or the bottle slowly, until the pressure of the rising cork is felt.
9. Keep the first glass at hand.
10. Guide the cork with firm counter-pressure, so the cork finally leaves the bottle with a modest hiss.