Wijn.org · Verdieping
Wijn.org · Background
← Terug naar TheWijn.org ← Back to TheWijn.org
Vat en chips
Wijn die na de gisting op eiken rijpt, wordt voller en zachter. Vaak komen vanille, toast en karamel mee. Wijn op staal of beton heeft die tonen niet. Daar voeren rood en zwart fruit.
Op betere châteaux in Bordeaux gaat jaarlijks ongeveer een derde van de vaten weg voor nieuwe vaten. Nieuw hout geeft meer smaak af. Een barrique houdt 225 liter.
In Chili en Australië gebruikt men soms houtchips of planken in de wijn. Het effect op de smaak lijkt op vatrijping, tegen lagere kosten. Op betere estates in Californië rijpt de wijn nog op vaten van Frans of Amerikaans eiken, zoals in Bordeaux.
Barrel and chips
Wine that ages in oak after fermentation becomes fuller and softer. Vanilla, toast and caramel often come along. Wine in steel or concrete does not have those notes. There red and black fruit lead.
At better châteaux in Bordeaux about a third of the barrels are replaced each year with new ones. New wood gives off more flavour. A barrique holds 225 litres.
In Chile and Australia chips or planks in the wine are sometimes used. The effect on flavour resembles barrel ageing, at lower cost. On better estates in California the wine still ages in French or American oak barrels, as in Bordeaux.
Kracht en stelen
Voor een krachtige, volle wijn zijn zeer rijpe druiven nodig. Suiker wordt alcohol. Cabernet Sauvignon, Syrah en Nebbiolo lenen zich daarvoor. Elke ras vraagt een ander terroir. Stokken op arme grond werken harder en geven vaak betere druiven.
Oudere stokken wortelen dieper. Zij geven minder, maar betere druiven. Het rendement per hectare is laag, de latere wijn rijker.
De maker kan niet of gedeeltelijk ontstelen. Stelen gaan mee in pers en gisting. Dat geeft extra tannine en zuur, kracht en bewaarpotentieel.
Power and stems
A powerful, full wine needs very ripe grapes. Sugar becomes alcohol. Cabernet Sauvignon, Syrah and Nebbiolo suit that. Each variety asks another terroir. Vines on poor soil work harder and often give better grapes.
Older vines root deeper. They give fewer but better grapes. Yield per hectare is low, the later wine richer.
The maker may skip destemming or destem only in part. Stems go into press and fermentation. That adds tannin and acid, power and keeping potential.
Remontage
Tijdens en na de gisting kan de boer remontage doen. Wijn van onder uit de cuve gaat naar boven. Contact met schillen, pitten en stelen wordt intenser.
Wijn met veel alcohol, tannine en zuur kan daarna op eiken rijpen. In Frankrijk, Spanje en Italië staat die rijping in streekgebonden wijnwet. De duur is doorgaans 3 maanden tot 2 jaar, soms langer. De wijn neemt smaakstoffen uit het hout op.
Remontage
During and after fermentation the grower may do remontage. Wine from the bottom of the vat is pumped up. Contact with skins, pips and stems becomes more intense.
Wine with much alcohol, tannin and acid can then age in oak. In France, Spain and Italy that ageing sits in regional wine law. Duration is usually 3 months to 2 years, sometimes longer. The wine takes flavour compounds from the wood.