Wijn.org · Klaren en bottelen

Van troebel naar helder

Direct na de gisting is wijn nog troebel door vaste deeltjes. Hij moet worden geklaard. Men pompt de wijn naar een schoon vat. Bezinksel blijft achter. Dat oversteken herhaalt men enkele keren, met rust ertussen.

Daarna klaart men verder met eiwit of gelatine. Bij witte wijn gebruikt men vislijm. Die stoffen binden vaste deeltjes. Daarna filteren of centrifugeren.

From cloudy to clear

Right after fermentation wine is still cloudy from solids. It must be fined. Wine is pumped to a clean vat. Sediment stays behind. That racking is repeated several times, with rest in between.

Then further fining with egg white or gelatine. For white wine isinglass is used. Those substances bind solids. Then filtering or centrifuging.

De fles

Bottelen moet vakkundig in een hygiënisch schone ruimte. Gistcellen in de fles kunnen nagisting geven. Het moment van bottelen is een moeilijke keuze. Het stuurt de smaak.

In de fles rijpt de wijn verder zonder lucht. Hij wordt minder zuur, voller en ronder. Helderrood gaat naar roestbruin. Geelgroen naar goudgeel. Aroma’s vormen samen het bouquet.

De term mis en bouteille au château wordt vaak als kwaliteitskenmerk gezien. Dat is misleidend. Het is geen garantie. Bedrog komt ook bij châteaux voor.

The bottle

Bottling must be skilled work in a hygienically clean room. Yeast cells in the bottle can cause secondary fermentation. The moment of bottling is a hard choice. It steers flavour.

In bottle the wine ages further without air. It becomes less acid, fuller and rounder. Bright red goes towards rust brown. Yellow-green towards gold. Aromas together form the bouquet.

The term mis en bouteille au château is often seen as a quality mark. That is misleading. It is no guarantee. Fraud also occurs at châteaux.

Wijn.org · Verdieping

Wijn.org · Background