Wijn.org · Oogsten

Ritsen en schillen

Bij de oogst worden trossen vaak geritst. De stelen gaan er grotendeels machinaal af. Stelen bevatten veel tannine. Die maakt wijn langer houdbaar en kan de smaak wranger maken.

Voor witte wijn vangt men alleen het sap op. Daarna begint de gisting. Voor rode wijn en rosé gaan de schillen van blauwe druiven mee in het vat. Bij rosé haalt men de schillen na korte tijd weer weg.

Destemming and skins

At harvest bunches are often destemmed. Stems are mostly removed by machine. Stems hold a lot of tannin. That helps wine keep longer and can make the taste more astringent.

For white wine only the juice is collected. Fermentation then begins. For red wine and rosé the skins of blue grapes go into the vat as well. For rosé the skins are removed again after a short time.

Het moment

Het plukmoment is beslissend. Te vroeg: onrijpe druiven. Te laat: regen of erger, en de oogst zakt in kwaliteit. Vanaf ongeveer zes weken voor de pluk meet de wijnboer dagelijks suiker en pH.

Tussen bloei, vruchtzetting en oogst liggen ongeveer honderd dagen. Daarmee is de startdag te voorspellen. Rijpere druiven hebben meer suiker en minder zuur. Een refractometer toont die rijpheid. Late bloei schuift de oogst naar de herfst. Dan groeit het risico op kou, weinig zon en schimmel door regen.

Timing

The picking moment is decisive. Too early: unripe grapes. Too late: rain or worse, and quality falls. From about six weeks before picking the grower measures sugar and pH daily.

About one hundred days lie between flowering, fruit set and harvest. The start day can thus be forecast. Ripper grapes have more sugar and less acid. A refractometer shows that ripeness. Late flowering shifts harvest into autumn. Then the risk of cold, little sun and mould from rain grows.

Hand of machine

Handmatig knipt men trossen met een schaar. Dat is langzaam en duur. Plukkers worden schaarser. Voordeel: steile hellingen en directe selectie. Bij edele rot is die selectie nodig. In de Champagne is de machine niet toegestaan.

Een oogstmachine slaat trossen van de stok. Nachts oogsten kan, als de druiven koel zijn. Eén machine doet ongeveer het werk van veertig tot vijftig plukkers. Nadeel: geen selectie, hoge aanschaf, de wijngaard moet eerst geschikt worden. Rendabel vanaf ongeveer vijfentwintig hectare, of via een loonbedrijf.

Hand or machine

By hand bunches are cut with shears. That is slow and costly. Pickers are scarcer. Advantage: steep slopes and direct selection. With noble rot that selection is needed. In Champagne the machine is not allowed.

A harvester knocks bunches from the vine. Night picking is possible when grapes are cool. One machine does about the work of forty to fifty pickers. Drawback: no selection, high cost, the vineyard must first be adapted. Viable from about twenty-five hectares, or via a contractor.

Rendement

Het maximale rendement per hectare ligt vaak tussen de veertig en tachtig hectoliter. Meer mag niet onder de herkomstbenaming. Die wijn wordt gedeclasseerd.

Na de oogst is de kwaliteit niet meer te verbeteren. Het potentieel zit in de druiven. De meeste wijnbouwers halen in een hele carrière niet meer dan een twintigtal oogsten.

Seizoensarbeiders trekken van wijngaard tot wijngaard. Het werk loopt van zonsopgang tot zonsondergang. Manden zijn zwaar. Eten is vaak gemeenschappelijk. Grotere huizen hebben slaapzalen. Het minimumloon en sociale premies zijn wettelijk geregeld.

Yield

Maximum yield per hectare often lies between forty and eighty hectolitres. More may not be sold under the origin name. That wine is declassified.

After harvest quality cannot be improved. The potential sits in the grapes. Most growers do not get more than about twenty harvests in a whole career.

Seasonal workers move from vineyard to vineyard. Work runs from sunrise to sunset. Baskets are heavy. Meals are often shared. Larger houses have dormitories. Minimum wage and social contributions are set by law.

Wijn.org · Verdieping

Wijn.org · Background