Van voet tot lucht

Egyptische farao’s lieten slaven al rond 2500 voor Christus druiven met de voeten uitpersen. Tot in de jaren veertig van de twintigste eeuw kwam die methode nog voor.

Grieken en Romeinen gebruikten enorme boompersen. Een zware balk duwt een plaat omlaag. Een kooi van houten latten houdt de druiven onder de persplaat.

Sinds omstreeks 1835 zijn hydraulische persen in gebruik. De persrichting was vroeger van boven naar beneden. Nu is hij horizontaal. De laatste ontwikkeling is de luchtdrukpers. Druiven worden tegen de buitenwand gedrukt. De perstijd wordt korter. De most komt minder lang met zuurstof in aanraking. Dat is beter voor de kwaliteit.