Wijn.org · Organoleptische keuring

Proeven is vergelijken

Wie nog nooit wijn heeft gedronken, kan er bijna niets zinnigs over zeggen. Er is geen vergelijkingsmateriaal. De oplossing is een aantal wijnen proeven om een referentiekader op te bouwen. Wanneer men bijvoorbeeld drie wijnen uit Bordeaux heeft geproefd, is het beoordelen van nummer vier al minder moeilijk. Wijnschrijvers, professionele proevers en handelaren vallen bij het beoordelen altijd terug op zo’n kader. Het proeven bestaat uit drie onderdelen: kijken naar kleur en helderheid, beoordelen van de geur, en het eigenlijke proeven.

Tasting is comparing

Anyone who has never drunk wine can say almost nothing useful about it. There is no comparison. The answer is to taste a number of wines to build a frame of reference. When one has tasted three wines from Bordeaux, judging the fourth is already less hard. Wine writers, professional tasters and merchants always fall back on such a frame. Tasting has three parts: looking at colour and clarity, judging smell, and tasting itself.

Handel en laboratorium

Vroeger werd wijn uit de Bordeauxstreek voornamelijk door Nederlanders en Engelsen verhandeld. De wijn moest eerst worden gekeurd, en zo is het proeven ontstaan.

De wijn wordt tegenwoordig in het laboratorium uitvoerig getest op onder meer zuurgraad, suikergehalte en andere bestanddelen. Voldoet een wijn niet aan de minimale eisen, die per wijngebied verschillen, dan moet hij worden verkocht in een lagere kwaliteitscategorie, bijvoorbeeld als tafelwijn.

Trade and laboratory

Wine from the Bordeaux area used to be traded mainly by the Dutch and the English. The wine first had to be judged, and that is how tasting began.

Wine is now tested thoroughly in the laboratory for acidity, sugar and other constituents. If a wine does not meet the minimum requirements, which differ by wine area, it must be sold in a lower quality category, for example as table wine.

Kijken, ruiken, proeven

Naast die laboratoriumtests blijft de organoleptische keuring belangrijk: keuring door kijken, ruiken en proeven. Het proeven van wijn is niet zo moeilijk als vaak gedacht. Proeven is vergelijken. Een kenner die een glas rode wijn uit de Côtes du Rhône voorgezet krijgt, kan die vergelijken met eerder gedronken wijnen uit dat gebied. Hij heeft een referentiekader. Zo’n kader kan alleen worden opgebouwd door veel wijn te proeven.

Look, smell, taste

Beside those laboratory tests, organoleptic judging remains important: judging by looking, smelling and tasting. Tasting wine is not as hard as often thought. Tasting is comparing. An expert given a glass of red wine from the Côtes du Rhône can compare it with wines from that area drunk before. He has a frame of reference. Such a frame can only be built by tasting a lot of wine.

Wijn.org · Verdieping

Wijn.org · Background