Wijn.org · Rode wijn kijken

Kleur en leeftijd

Proeven van rode wijn begint met kijken. Uiterlijk zegt iets over ontwikkeling, herkomst en druivenras.

Een jonge Bordeaux Cru Bourgeois van een half jaar is vaak diep donkerrood in de kern, met een paarse rand. Na ongeveer zes jaar in de kelder is dezelfde wijn lichter rood, met een roodbruine, oranjegetinte rand.

De meeste dagelijkse wijnen hebben het paars van de jeugd verloren, maar nog niet het roodbruin van lange rijping. Kleur geeft geen absolute leeftijd. Een lichte tafelwijn ontwikkelt zich sneller dan een tanninerijke bewaarwijn van een goed jaar.

Colour and age

Tasting red wine starts with looking. Appearance says something about development, origin and grape variety.

A young Bordeaux Cru Bourgeois of half a year is often deep dark red in the core, with a purple rim. After about six years in the cellar the same wine is lighter red, with a red-brown, orange-tinted rim.

Most everyday wines have lost the purple of youth, but not yet the red-brown of long ageing. Colour does not give an absolute age. A light table wine develops faster than a tannin-rich keeping wine from a good year.

Helderheid

Met huidige techniek kan elke wijn helder worden, door klaring of filtering, en door de staat van het fruit vóór de gisting.

Troebele wijn kan op een fout wijzen, of op biologische of biodynamische wijn die ongefilterd blijft. Verwar troebelheid niet met dépôt, bezinksel dat zich vormt bij rijping op fles van betere wijnen.

Clarity

With current technique any wine can be made clear, by fining or filtering, and by the state of the fruit before fermentation.

Cloudy wine may point to a fault, or to organic or biodynamic wine that stays unfiltered. Do not confuse cloudiness with dépôt, sediment that forms during bottle ageing of better wines.

Tranen

Als je het glas walst, rollen vaak tranen langs het glas. Dat wijst op extract, alcohol en glycerol. De smaak krijgt volheid, ook wel vet genoemd.

Het kan ook betekenen dat de maker heeft gechaptaliseerd: suiker bij de gistende most voor meer alcohol. Die methode is in sommige gevallen toegestaan.

Tears

When you swirl the glass, tears often run down the glass. That points to extract, alcohol and glycerol. Taste gains fullness, also called fat.

It can also mean the maker chaptalised: sugar added to the fermenting must for more alcohol. That method is allowed in some cases.

Schil en licht

Rode wijn krijgt kleur uit de schil van blauwe druiven. Tijdens de gisting trekken kleurstoffen uit de meegistende schillen. Korte gisting geeft lichte kleur, zoals Beaujolais Primeur. Lange gisting en extra techniek geven diepere, soms bijna zwarte kleur, zoals bij wijnen uit Marokko, Cahors of Madiran. Het ras speelt mee.

Beoordeel kleur bij goed licht. Geel licht van vuur of een kaars flatteert de wijn. Het geeft rode wijn een oranje gloed, waardoor de wijn ouder lijkt. TL-licht maakt wijnen blauw en bleek. Het meest geschikte licht is daglicht uit het noorden, dus geen zonlicht. Dat licht is kleurloos en geeft de kleur weer zoals die werkelijk is.

Skin and light

Red wine takes colour from the skins of dark grapes. During fermentation colour compounds leave the fermenting skins. Short fermentation gives light colour, as in Beaujolais Primeur. Long fermentation and extra technique give deeper, sometimes almost black colour, as in wines from Morocco, Cahors or Madiran. The variety plays a part.

Judge colour in good light. Yellow light from fire or a candle flatters the wine. It gives red wine an orange glow, so the wine looks older. Fluorescent light makes wines blue and pale. The most suitable light is daylight from the north, so not sunlight. That light is colourless and shows the colour as it really is.

Pinot Noir en witte kleur

Veel mensen denken bij Pinot Noir aan een zware, donkerrode tot zwarte wijn, pompeus en alcoholrijk. Het tegendeel is waar. De natuurlijke kleur is zacht, bleek kersenrood, niet robuust paars. De vinificatie stuurt mee. Een korte gisting, zoals bij Beaujolais Primeur, levert een minder intens gekleurde wijn op dan een lange gisting met remontage, een techniek om meer kleur en smaak te geven. Rijping op eikenhouten vaten of op roestvrijstaal is eveneens van invloed.

Tijdens de gisting kan men de methode van de drijvende hoed toepassen om extra kleur aan rode wijn te geven.

Bij witte wijnen zijn de onderlinge kleurverschillen kleiner, omdat de schillen niet meegisten. Alleen het kleurloze sap gist, bij 18 tot 22 graden Celsius. Jonge witte wijnen hebben vaak een bleekgele kleur met een beetje groen. Oudere witte wijnen worden donkerder. Dessertwijnen zijn doorgaans donker goudgeel, zoet en rijk. Die wijnen worden gemaakt van laatgeoogste, overrijpe of ingedroogde druiven, die voor een donkere kleur zorgen.

Pinot Noir and white colour

Many people hear Pinot Noir and think of a heavy, dark red to black wine, pompous and high in alcohol. The opposite is true. The natural colour is soft, pale cherry red, not robust purple. Vinification steers it too. A short fermentation, as in Beaujolais Primeur, gives a less intensely coloured wine than a long fermentation with remontage, a technique to give more colour and taste. Ageing in oak or in stainless steel also affects colour.

During fermentation one can use the floating-cap method to give extra colour to red wine.

Among white wines the colour differences are smaller, because the skins do not ferment with the juice. Only the colourless juice ferments, at 18 to 22 degrees Celsius. Young white wines often have a pale yellow colour with a little green. Older whites grow darker. Dessert wines are usually dark gold, sweet and rich. Those wines are made from late-harvested, overripe or dried grapes, which give a darker colour.

Wijn.org · Verdieping

Wijn.org · Background