Wijn.org · Verdieping
Wijn.org · Background
← Terug naar TheWijn.org ← Back to TheWijn.org
Late pluk
Zoete wijnen, ook dessertwijnen, danken hun zoetheid aan restsuiker. De druiven hebben veel suiker. Late oogst laat ze indrogen tot bijna rozijnen, met minder vocht en relatief meer suiker.
In de Elzas heet die late pluk Vendange Tardive, in Zuid-Afrika Late Harvest.
Late harvest
Sweet wines, also dessert wines, owe their sweetness to residual sugar. The grapes hold much sugar. A late pick lets them dry toward raisins, with less water and relatively more sugar.
In Alsace that late pick is Vendange Tardive, in South Africa Late Harvest.
Edele rotting
Druiven kunnen vocht verliezen door edele rotting, in Frankrijk pourriture noble. De schimmel Botrytis cinerea doet dat in het Loiredal, in Bordeaux vooral Sauternes, en in delen van Duitsland, Oostenrijk en Hongarije.
Riesling, Sémillon en Chenin Blanc geven sterke wijnen onder die schimmel. In de Loire vragen Vouvray en Bonnezeaux van Chenin Blanc enkele jaren rijping. Van Chenin Blanc bestaan ook droge wijnen.
Duitsland maakt Beerenauslese en Trockenbeerenauslese. Bij Trockenbeerenauslese wordt elke druif met de hand gekozen. Dat is arbeidsintensief en duur. Oostenrijk maakt Eiswein van bevroren druiven, geplukt en geperst rond min 8 graden Celsius. Alleen het vocht in de druif is bevroren, smaak en suiker blijven.
Bekend zijn Sauternes en Tokaj uit Hongarije. Vol, vet, fruit, honing, thee en rijke zoetheid.
Noble rot
Grapes can lose water through noble rot, in France pourriture noble. The fungus Botrytis cinerea does that in the Loire valley, in Bordeaux especially Sauternes, and in parts of Germany, Austria and Hungary.
Riesling, Sémillon and Chenin Blanc give strong wines under that fungus. In the Loire, Vouvray and Bonnezeaux from Chenin Blanc need several years of ageing. Dry wines from Chenin Blanc also exist.
Germany makes Beerenauslese and Trockenbeerenauslese. For Trockenbeerenauslese each berry is chosen by hand. That is labour-intensive and costly. Austria makes Eiswein from frozen grapes, picked and pressed around minus 8 degrees Celsius. Only the water in the grape is frozen, flavour and sugar remain.
Well known are Sauternes and Tokaj from Hungary. Full, fat, fruit, honey, tea and rich sweetness.
Mutage
Bij Muscat de Beaumes-de-Venise in Zuid-Frankrijk gaat alcohol in de wijn vóór het einde van de gisting. De gisting stopt. Onvergiste suikers blijven. Het resultaat is sterke zoete wijn met uitgesproken karakter.
Zoete wijn past bij pâté, foie gras, zoete nagerechten en pittige schimmelkaas.
Mutage
For Muscat de Beaumes-de-Venise in southern France alcohol goes into the wine before the end of fermentation. Fermentation stops. Unfermented sugars remain. The result is strong sweet wine with a marked character.
Sweet wine suits pâté, foie gras, sweet desserts and pungent blue cheese.
Links
Links
- Verdieping PortBackground Port Mutage met brandewijn. Mutage with brandy.
- Verdieping witte wijnBackground white wine Vendange Tardive in de Elzas. Vendange Tardive in Alsace.
- Verdieping JuraBackground Jura Vin de Paille is andere zoete lijn. Vin de Paille is another sweet line.
- Overzicht wijnsoortenOverview of wine types
- Themapagina Frankrijk op Wijn.orgFrance theme page on Wijn.org