Wijn.org · Wijnstok telen

Keuzes in de rij

Er zijn meer dan tweeduizend verschillende wijnstokken. Ongeveer honderd zijn echt geschikt voor wijnbouw. De teelt stuurt de kwaliteit. Productiviteit stijgt met kunstmest, klonen en snoeiwijze.

De jaarlijkse cyclus van de wijnstok verloopt vrijwel overal hetzelfde. Wijnbouwers kiezen voortdurend: veel of weinig snoeien, wel of niet ploegen, wel of niet spuiten, nu plukken of later. Elke keuze raakt kwantiteit, kwaliteit en smaak.

Choices in the row

There are more than two thousand different vines. About one hundred are truly suited to winegrowing. Cultivation steers quality. Productivity rises with fertiliser, clones and pruning style.

The yearly cycle of the vine is almost the same everywhere. Growers choose constantly: prune much or little, plough or not, spray or not, pick now or later. Each choice touches quantity, quality and flavour.

Stekken en afleggen

Nieuwe stokken mag men niet vermeerderen door pitten te zaaien. Dat geeft onbetrouwbare resultaten met weinig vrucht. Enten is mogelijk, maar niet eenvoudig. De meest voorkomende wijze is stekken van ongeveer vijfentwintig centimeter met twee of drie knoppen.

Afleggen is wijdverbreid. Jonge scheuten die op de grond liggen krijgen wortels, worden afgeknipt en verplant. Enten op onderstam na phylloxera staat op een eigen Verdieping.

De onderlinge afstand beïnvloedt de opbrengst. Op vruchtbare grond moeten dichte stokken strijden om voeding. In een droge streek overleven planten beter als ze verder uit elkaar staan.

Cuttings and layering

New vines must not be multiplied by sowing pips. That gives unreliable results with little fruit. Grafting is possible but not simple. The most common way is cuttings of about twenty-five centimetres with two or three buds.

Layering is widespread. Young shoots lying on the ground take root, are cut off and replanted. Grafting onto rootstock after phylloxera has its own Background page.

Spacing affects yield. On fertile ground close vines compete for food. In a dry region plants survive better when they stand further apart.

Leeftijd en geleiding

Drie jaar oude stokken geven druiven met veel fruitsmaak, maar minder diepte. Stokken van twintig tot dertig jaar zijn minder productief, de wijnen intenser. Wijnbouwers vermelden dat op het etiket. De meeste commerciële wijnen komen van stokken tussen de drie en twintig jaar.

Voor machines kiest men nu vaak geleide stokken. Snoeien en oogsten gaan dan makkelijker. Scheuten kunnen zo worden gezet dat zij meer zon vangen.

Mengen van druiven van verschillende percelen kan het karakter van één plek uitwissen. De Franse appellation contrôlée rust op dat beginsel. Soms smaakt een mengsel van de beste druiven van meerdere wijngaarden beter. Dat gebeurt zelden. De meeste kwaliteitswijnen komen van één wijngaard.

Age and training

Three-year-old vines give grapes with much fruit flavour but less depth. Vines of twenty to thirty years are less productive, the wines more intense. Growers put that on the label. Most commercial wines come from vines between three and twenty years old.

For machines growers now often choose trained vines. Pruning and harvest then go more easily. Shoots can be placed to catch more sun.

Blending grapes from different plots can erase the character of one place. French appellation contrôlée rests on that principle. Sometimes a blend of the best grapes from several vineyards tastes better. That rarely happens. Most quality wines come from one vineyard.

Wijn.org · Verdieping

Wijn.org · Background