Wijn.org · Verdieping
Wijn.org · Background
← Terug naar TheWijn.org ← Back to TheWijn.org
Densimeter
Een densimeter is goedkoper dan een refractometer. Het is een met lood verzwaarde buis. Die meet suiker via het soortelijk gewicht van het sap. Pers trossen uit verschillende rijen uit met een nylondoek, zodat het monster de rij vertegenwoordigt.
Soortelijk gewicht, kort SG, van sap met suiker is hoger dan dat van water. Hoe meer suiker, hoe hoger het SG. In Nederland gebruikt men deze meting vaak na de oogst, om te bepalen hoeveel men moet aansuikeren.
De refractometer, lichtbreking op een druppel sap, staat op de Verdieping oogsten. IJking met gedestilleerd water moet nul graden Oechsle geven.
Andere suikerschalen, Brix, Baumé en KMW, staan op Suikerschalen bij TheWijn.org. Deze pagina houdt de Oechsle-formules uit het dossier.
Hydrometer
A hydrometer is cheaper than a refractometer. It is a lead-weighted tube. It reads sugar from the specific gravity of the juice. Press bunches from several rows through a nylon cloth so the sample represents the row.
Specific gravity, SG, of juice with sugar is higher than that of water. The more sugar, the higher the SG. In the Netherlands this reading is often used after harvest, to decide how much sugar to add.
The refractometer, light bend on a drop of juice, sits on the harvest Background page. Calibration with distilled water must read zero degrees Oechsle.
Other sugar scales, Brix, Baumé and KMW, sit on Sugar scales at TheWijn.org. This page keeps the Oechsle formulas from the dossier.
Van Oechsle naar suiker
Uitgeperste most bevat naast suiker andere stoffen. Daarom bestaat een correctie van graden Oechsle naar grammen suiker per liter.
Most onder tachtig graden Oechsle: suiker in gram per liter is twee en een half keer Oe minus veertig.
Most gelijk aan tachtig graden Oechsle: suiker in gram per liter is twee en een half keer Oe minus dertig.
Most boven tachtig graden Oechsle: suiker in gram per liter is twee en een half keer Oe minus twintig.
Per ras kan het zuurgehalte wisselen. De formules zijn dus niet exact. Tabellenboeken geven het te verwachten alcoholpercentage bij benadering.
From Oechsle to sugar
Pressed must holds other substances besides sugar. Hence a correction from degrees Oechsle to grams of sugar per litre.
Must below eighty degrees Oechsle: sugar in grams per litre is two and a half times Oe minus forty.
Must equal to eighty degrees Oechsle: sugar in grams per litre is two and a half times Oe minus thirty.
Must above eighty degrees Oechsle: sugar in grams per litre is two and a half times Oe minus twenty.
Acid can vary by variety. The formulas are therefore not exact. Table books give the expected alcohol by approximation.
Van suiker naar alcohol
Most met een SG van 1055 tot 1070: vermenigvuldig het aantal graden Oechsle van de suikers met 0,126.
Most met een SG onder 1055: het berekende alcoholpercentage valt iets te laag uit.
Most met een SG boven 1070: het berekende alcoholpercentage valt iets te hoog uit.
Tijdens de hoofdgisting meet men opnieuw met de densimeter. Een daling van één graad Oechsle betekent doorgaans één gram alcohol per liter erbij.
From sugar to alcohol
Must with SG from 1055 to 1070: multiply the degrees Oechsle of the sugars by 0.126.
Must with SG below 1055: calculated alcohol comes out a little low.
Must with SG above 1070: calculated alcohol comes out a little high.
During primary fermentation one measures again with the hydrometer. A drop of one degree Oechsle usually means one gram of alcohol per litre extra.
Links
Links
- SuikerschalenSugar scales Brix, Baumé en KMW. Brix, Baumé and KMW.
- OogstenHarvest Refractometer. Refractometer.
- Rijpheid van de druifGrape ripeness
- GistingFermentation
- Meten bij wijnmakenMeasuring in winemaking
- Overzicht smaak en rijpheidOverview taste and ripeness
- Themapagina Nederland op Wijn.orgNetherlands theme page on Wijn.org