Wijn.org · Wijn en spijs

Oude regels

Regels als wit bij wit en rood bij rood klinken eenvoudig, maar helpen weinig. Er zijn veel typen witte wijn en uiteenlopende witte gerechten. Een Muscadet is geen Monbazillac en mosselen smaken anders dan makreel. Veel rode wijnen passen juist bij bepaalde visgerechten, bijvoorbeeld een jonge, frisse Beaujolais.

Old rules

Rules such as white with white and red with red sound simple, but help little. There are many types of white wine and widely different white dishes. A Muscadet is not a Monbazillac and mussels taste different from mackerel. Many red wines fit certain fish dishes, for example a young, fresh Beaujolais.

Smaakprofiel

De bruikbare regel is dat smaakprofiel van gerecht en wijn op elkaar aansluiten. Een smaakprofiel heeft vier onderdelen.

smaaktype, bijvoorbeeld strak of romig
smaakstructuur, bijvoorbeeld fris of rijp
smaakgehalte, bijvoorbeeld bescheiden, rijk of opdringerig
complexiteit, bijvoorbeeld simpel of veelzijdig

Vertaal het gerecht naar deze vier punten en zoek een wijn die in grote lijnen hetzelfde profiel heeft. Of begin bij de wijn en zoek een passend gerecht. Hoe meer je proeft, hoe makkelijker die match wordt.

Flavour profile

The useful rule is that flavour profile of dish and wine meet. A flavour profile has four parts.

flavour type, for example tight or creamy
flavour structure, for example fresh or ripe
flavour weight, for example modest, rich or pushy
complexity, for example simple or many-sided

Translate the dish into these four points and look for a wine that in broad lines has the same profile. Or start from the wine and look for a fitting dish. The more you taste, the easier that match becomes.

Voorbeelden

Onderstaande suggesties zijn een kleine greep uit klassieke combinaties zonder saus.

mosselen en fruits de mer: frisse droge witte, bijvoorbeeld Muscadet of Vinho Verde
asperges en quiche: neutrale of aromatische witte, bijvoorbeeld Pinot Blanc of Riesling
geitenkaas: Sauvignon Blanc, bijvoorbeeld Sancerre
charcuterie en ham: fruitige rode, bijvoorbeeld Beaujolais of Valpolicella
forel: halfdroge Riesling
kalfsvlees: volle witte of gerijpte rode
lamsbout en gestoofd rund: grote rode, bijvoorbeeld Bordeaux of Rioja
pasta met vlees in de saus en pizza: middelintense rode, bijvoorbeeld Chianti
zalm: volle witte of soepele Pinot Noir
tonijn: soepele Pinot Noir
paling gerookt: Fino sherry
chocolade: zoete versterkte wijn, bijvoorbeeld Port of Banyuls

Examples

The suggestions below are a small pick from classic combinations without sauce.

mussels and fruits de mer: fresh dry white, for example Muscadet or Vinho Verde
asparagus and quiche: neutral or aromatic white, for example Pinot Blanc or Riesling
goat cheese: Sauvignon Blanc, for example Sancerre
charcuterie and ham: fruity red, for example Beaujolais or Valpolicella
trout: off-dry Riesling
veal: full white or aged red
leg of lamb and stewed beef: large red, for example Bordeaux or Rioja
pasta with meat in the sauce and pizza: mid-intense red, for example Chianti
salmon: full white or supple Pinot Noir
tuna: supple Pinot Noir
smoked eel: Fino sherry
chocolate: sweet fortified wine, for example Port or Banyuls

Wijn.org · Verdieping

Wijn.org · Background