Wijn.org · Verdieping

Regels als wit bij wit en rood bij rood klinken eenvoudig, maar helpen weinig. Er zijn veel typen witte wijn en uiteenlopende witte gerechten. Een Muscadet is geen Monbazillac en mosselen smaken anders dan makreel. Veel rode wijnen passen juist bij bepaalde visgerechten, bijvoorbeeld een jonge, frisse Beaujolais.

De bruikbare regel is dat smaakprofiel van gerecht en wijn op elkaar aansluiten. Een smaakprofiel heeft vier onderdelen:

• smaaktype, bijvoorbeeld strak of romig
• smaakstructuur, bijvoorbeeld fris of rijp
• smaakgehalte, bijvoorbeeld bescheiden, rijk of opdringerig
• complexiteit, bijvoorbeeld simpel of veelzijdig

Vertaal het gerecht naar deze vier punten en zoek een wijn die in grote lijnen hetzelfde profiel heeft. Of begin bij de wijn en zoek een passend gerecht. Hoe meer je proeft, hoe makkelijker die match wordt.

Onderstaande suggesties zijn een kleine greep uit klassieke combinaties zonder saus, circa 2002.

• mosselen en fruits de mer: frisse droge witte, bijvoorbeeld Muscadet of Vinho Verde
• asperges en quiche: neutrale of aromatische witte, bijvoorbeeld Pinot Blanc of Riesling
• geitenkaas: Sauvignon Blanc, bijvoorbeeld Sancerre
• charcuterie en ham: fruitige rode, bijvoorbeeld Beaujolais of Valpolicella
• forel: halfdroge Riesling
• kalfsvlees: volle witte of gerijpte rode
• lamsbout en gestoofd rund: grote rode, bijvoorbeeld Bordeaux of Rioja
• pasta met vlees in de saus en pizza: middelintense rode, bijvoorbeeld Chianti
• zalm: volle witte of soepele Pinot Noir
• tonijn: soepele Pinot Noir
• paling gerookt: Fino sherry
• chocolade: zoete versterkte wijn, bijvoorbeeld Port of Banyuls