Kruisbes in de kou

Deze druivensoort kan veel wijnsoorten voortbrengen, maar hij wordt meestal in verband gebracht met de smaak van de frisse, wrange kruisbes. Zijn specifieke eigenschappen en de frisse zure smaak ontwikkelen zich alleen in koele streken. Het blad is klein en breed. De druif is groengoud van kleur en groeit in cilindervormige trossen.

Hout en Loire

Hij reageert minder goed op eikenhout dan de Chardonnay, omdat het hout de natuurlijke frisse, zure smaak verdoezelt. De meeste producenten passen geen rijping op eikenhouten vaten toe, omdat de goedkope Sauvignon jong moet worden gedronken.

Het hart van de productie ligt in het Loiredal. Uit deze streek komen wijnen met een kenmerkende frisse, mineraalachtige stijl. Niet-Franse Sauvignon Blanc, met op het etiket de vermelding Fumé Blanc, heeft vaak een eikenhoutgisting of -rijping ondergaan om de exclusieve vanillesmaak te verkrijgen. In Bordeaux wordt deze druivensoort gecombineerd met de Sémillon. Sauternes wordt met 20 à 30 procent Sauvignon gemengd. Uit Hongarije komt een Sauvignon met een gras- en kruisbesachtige smaak. Nieuw-Zeeland produceert voornamelijk Sauvignon met een fruitige smaak, maar ook associaties met erwten, asperges en rode paprika komen voor. Hij krijgt echter steeds meer concurrentie uit Chili en Zuid-Afrika. In deze gebieden worden, naast de eenvoudige, oprechte, citrusachtige Sauvignon, elegante wijnen gemaakt met een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding.