Wijn.org · Verdieping
Wijn.org · Background
← Terug naar TheWijn.org ← Back to TheWijn.org
Evenwicht
Vroeger schreef het kookboek één wijn bij één gerecht voor. Nu telt de eigen smaak mee. De oude regels zijn aanbevelingen.
Kies een wijn in evenwicht met het gerecht. Lichtvoetig, subtiel gerecht: lichte, verfijnde wijn. Zwaar gerecht met volle saus: krachtige, smaakvolle wijn.
Balance
Cookbooks once prescribed one wine with one dish. Now personal taste counts too. The old rules are recommendations.
Choose a wine in balance with the dish. A light, subtle dish: a light, refined wine. A heavy dish with a full sauce: a powerful, flavoursome wine.
Apéritief en voorgerecht
Het eerste glas van de avond is beter niet zwaar. Port of Sauternes vooraf overschaduwt vaak het voorgerecht en de wijn erna. Liever droge witte wijn, Fino Sherry, of mousserend zoals Cava of Zuid-Afrikaanse Vonkelwijn. Ook Kir, witte wijn met crème de cassis.
Bij vis en schelpdieren: witte Loire, Vinho Verde of Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland, of Duitse Kabinett van Sylvaner.
Bij ham, pâté en koud vlees: droge witte Provence, Rülander Spätlese of Grüner Veltliner, of lichte rode Sangiovese di Romagna, Penedès zonder hout, of rode Napa Valley. Bij ganzenleverpâté: Sauternes of Gewurztraminer uit de Elzas.
Aperitif and starter
The first glass of the evening is better not heavy. Port or Sauternes beforehand often overshadows the starter and the wine after. Prefer dry white wine, Fino Sherry, or sparkling such as Cava or South African Vonkelwijn. Also Kir, white wine with crème de cassis.
With fish and shellfish: white Loire, Vinho Verde or Sauvignon Blanc from New Zealand, or German Kabinett from Sylvaner.
With ham, pâté and cold meat: dry white Provence, Rülander Spätlese or Grüner Veltliner, or light red Sangiovese di Romagna, Penedès without oak, or red Napa Valley. With goose-liver pâté: Sauternes or Gewurztraminer from Alsace.
Vis
Zacht visvlees zonder pittige saus: droge witte wijn zonder hout, jong, zoals Muscadet of Vinho Verde, niet ouder dan ongeveer anderhalf jaar. Met kruiden of saus: vollere witte wijn.
Stevig visvlees zoals zeebaars, tarbot of kabeljauw: witte Rioja, Australische Sémillon, Californische Fumé Blanc, houtgerijpte Chardonnay of witte Bordeaux Cru Classé.
Zalm: vollere witte wijn met meer zuur, zoals droge Riesling uit de Elzas, Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of Chablis, of lichte rode Beaujolais of Pinot Noir. Gerookte zalm: zwaardere witte Gewurztraminer of Pinot Gris, houtgerijpte Chardonnay of Côtes de Beaune.
Zeeduivel: zware witte Hermitage, Condrieu of duurdere Chardonnay. In rode wijn bereid: lichte rode Moulin-à-Vent, jonge Saint-Émilion of Californische Cabernet. Tonijn: Pinot Noir of Zinfandel uit Californië, Chinon of Bourgueil, of Chileense Cabernet Sauvignon.
Fish
Soft fish without a hot sauce: dry white wine without oak, young, such as Muscadet or Vinho Verde, not older than about a year and a half. With herbs or sauce: fuller white wine.
Firm fish such as sea bass, turbot or cod: white Rioja, Australian Sémillon, Californian Fumé Blanc, oak-aged Chardonnay or white Bordeaux Cru Classé.
Salmon: fuller white wine with more acid, such as dry Riesling from Alsace, Sauvignon Blanc from New Zealand or Chablis, or light red Beaujolais or Pinot Noir. Smoked salmon: heavier white Gewurztraminer or Pinot Gris, oak-aged Chardonnay or Côtes de Beaune.
Monkfish: heavy white Hermitage, Condrieu or costlier Chardonnay. Cooked in red wine: light red Moulin-à-Vent, young Saint-Émilion or Californian Cabernet. Tuna: Pinot Noir or Zinfandel from California, Chinon or Bourgueil, or Chilean Cabernet Sauvignon.
Gevogelte en vlees
Kip met volle saus: volle witte Chardonnay of Pinot Gris. Gegrilde kip: zachte rode Merlot, Spaanse Crianza of Reserva, of Bourgondische Pinot Noir. Kalkoen: volle rode Californië of Australië, Estate Shiraz uit Zuid-Afrika, Châteauneuf-du-Pape of Pomerol. Eend: redelijk volle, iets zure rode Crozes-Hermitage, Chianti Classico of Pinot Noir. Gevleugeld wild: Morgon of Pinot Noir.
Konijn: zachte rode Crianza of Reserva, Bourgogne of Chileense Merlot. Varkensvlees: volle, iets kruidige Shiraz of Syrah, Vino Nobile of Brunello, of Gigondas. Lamsvlees: Cabernet Sauvignon. Biefstuk: stevige Zinfandel, Barolo of Barbaresco, Australische Shiraz of Châteauneuf-du-Pape. Een steak zonder zware saus: lichtere Bordeaux Cru Bourgeois. Pepersteak: rinsere Syrah of Grenache, of Nebbiolo. Wild: gerijpte rode Frankrijk, Italië of Spanje, of Cabernet en Shiraz uit nieuwe wijnlanden. Zwezerik: rijke witte Elzasser Pinot Gris. Lever of niertjes: lichtere rode Chinon, Barbera of Cabernet uit Nieuw-Zeeland.
Poultry and meat
Chicken with a full sauce: full white Chardonnay or Pinot Gris. Grilled chicken: soft red Merlot, Spanish Crianza or Reserva, or Burgundian Pinot Noir. Turkey: full red California or Australia, Estate Shiraz from South Africa, Châteauneuf-du-Pape or Pomerol. Duck: fairly full, slightly acidic red Crozes-Hermitage, Chianti Classico or Pinot Noir. Winged game: Morgon or Pinot Noir.
Rabbit: soft red Crianza or Reserva, Bourgogne or Chilean Merlot. Pork: full, slightly spicy Shiraz or Syrah, Vino Nobile or Brunello, or Gigondas. Lamb: Cabernet Sauvignon. Beefsteak: sturdy Zinfandel, Barolo or Barbaresco, Australian Shiraz or Châteauneuf-du-Pape. A steak without a heavy sauce: lighter Bordeaux Cru Bourgeois. Pepper steak: sharper Syrah or Grenache, or Nebbiolo. Game: aged red France, Italy or Spain, or Cabernet and Shiraz from new wine countries. Sweetbread: rich white Alsace Pinot Gris. Liver or kidneys: lighter red Chinon, Barbera or Cabernet from New Zealand.
Dessert
Vruchtensalade gaat slecht met wijn door de zuren in het fruit. Zeer koud ijs of sorbet verdooft het gehemelte. Daarbij een zoete dessertwijn zoals Monbazillac of Loupiac.
Desserts van ei en room, pudding, mousse en crème brûlée: wijn met edele rotting, zoals Sauternes, Monbazillac, Coteaux du Layon of zoete Vouvray. Chocolade: alcoholrijke wijn zoals Ruby Port. Vruchtentaart: late pluk, Vendange Tardive, zoete Muscat uit Zuid-Afrika of Trockenbeerenauslese. Meringue of romig gebak: zoete mousserende Cava, Vonkelwijn, Demi-sec Champagne of Moscato d'Asti. Noten- of vruchtencake: zoete Oloroso Sherry, Madeira of Vin Doux Naturel.
Dessert
Fruit salad sits poorly with wine because of acids in the fruit. Very cold ice cream or sorbet numbs the palate. With that a sweet dessert wine such as Monbazillac or Loupiac.
Egg-and-cream desserts, pudding, mousse and crème brûlée: wine with noble rot, such as Sauternes, Monbazillac, Coteaux du Layon or sweet Vouvray. Chocolate: high-alcohol wine such as Ruby Port. Fruit tart: late harvest, Vendange Tardive, sweet Muscat from South Africa or Trockenbeerenauslese. Meringue or creamy pastry: sweet sparkling Cava, Vonkelwijn, Demi-sec Champagne or Moscato d'Asti. Nut or fruit cake: sweet Oloroso Sherry, Madeira or Vin Doux Naturel.
Links
Links
- Smaakprofiel wijn en spijsWine and food flavour profile Bestaande notitie, andere bron. Existing note, another source.
- Verdieping zoete wijnBackground sweet wine
- Verdieping SherryBackground Sherry Fino als apéritief, Oloroso bij cake. Fino as aperitif, Oloroso with cake.
- Verdieping PortBackground Port Ruby bij chocolade. Ruby with chocolate.
- Verdieping ChampagneBackground Champagne Demi-sec bij gebak. Demi-sec with pastry.
- Overzicht wijnsoortenOverview of wine types